Ricette di Cucina per Trucchi in Cucina

Conoscere gli Alimenti: Il Cavolo

Il Cavolo Cavolo bianco ( da luglio a marzo ) Esso contiene vitamine A, B, C. Per sbucciarlo , togliete il torsolo e le foglie sciupate. Togliete le grosse costole e lavate con molta acqua. Prima di ogni cottura fatelo lessare nell’acqua bollente per 5 minuti. La digestione ne sara’ facilitata. Per combattere il cattivo […]

Conoscere gli Alimenti, I Carciofi

I Carciofi Carciofi (periodo da maggio a novembre) E’ una verdura ottima. Contiene vitamine A e B. Conviene al regime dietetico degli epatici e dei diabetici. Sceglieteli ben freschi; essi debbono essere di un verde unito senza macchie nere, e devono presentarsi compatti al tatto e non eccessivamente morbidi. Consigli I carciofi cotti non possono […]

Conoscere gli Alimenti: Il Riso

Il riso Il riso, originario del lontano Oriente, e’ giunto in Italia circa seicento anni fa, ed ha trovato un ambiente ideale nella Pianura Padana, in Lomellina, dove , da allora viene coltivato. Durante il rinascimento, sostituendo gradualmente la segale,il miglio e l’orzo,tipici della alimentazione medievale, e’ entrato a buon diritto nell’arte culinaria italiana per […]

Topinambours

I Topinambours Sono tuberi dalla polpa bianca il cui gusto e’ abbastanza vicino a quello dei fondi di carciofo. Essi servono di contorno al pollame o ai pezzi di carne arrostita . Si fanno cuocere , generalmente sbucciati nel latte , conditi con pepe, sale, cipolla con chiodo di garofano e foglie di alloro .Verificate […]

Le Cipolle

Le Cipolle Cipolla Le cipolle contengono vitamine A, B e C. Se ne fa un grande consumo in cucina perché sono indispensabili per aromatizzare molte pietanze. L’unico inconveniente di questi ortaggi dalle mille virtu’ e’ che fanno lacrimare gli occhi, perche’ contengono una sostanza volatile “lacrimogena” il solfuro di allile. Un trucco per evitare l’inconveniente […]