Bottaggio di Maiale alla Milanese

Ricetta per 8 persone ~ Difficoltà di preparazione media

Ingredienti

1000 G Costine Di Maiale~160 G Cotenne Di Maiale Fresche~1 Piedino Di Maiale~4 Salamini Da Verzata (o Salsicce)~3 Carote~1 Sedano~1 Cipolla~1 Verza Abbastanza Grande~5 Cucchiai Olio D’oliva~50 G Burro~ Brodo~ Sale~ Pepe

[Foto della ricetta Bottaggio di Maiale alla Milanesenon disponibile]

Come si Prepara
In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.



Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz’ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese “casoeûla”) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie.

Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC.



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