Besciamella

Ingredienti per 4 persone :  

Burro 50 gr., farina 50 gr., latte bollente 1/2 litro, sale e pepe:q.b, noce moscata (facoltativa): un pizzico.

Fare sciogliere il burro nella casseruola, aggiungere la farina e, girare continuamente, fare cuocere per pochi minuti facendo attenzione che la farina non prenda colore.
Unire il latte caldo, continuare a girare, aggiungere sale, pepe e se volete la noce moscata. Cuocere lentamente per 10 minuti circa, senza smettere di mescolare.



CONSIGLI PRATICI: Naturalmente se si vuole fare  la besciamella con un litro di latte, aumentere le dosi di burro 100 gr. e farina 100 gr.
Questa salsa ha una densità che varia a seconda dell’uso: più fluida  se serve da legante e più densa, ad esempio per un gratin, di conseguenza diminuire o aumentare la farina di 10 gr.



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