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Quanto sono buone le
patate al forno, belle dorate e croccanti.. ma quando riescono bene
pero', di solito cucinate le patate al forno e vengono tutte sbriciolate
e che sembrano quasi lesse... anche qui ci sta un trucco, o meglio un
piccolo segreto dettato dall'esperienza.
Facciamo una piccola
premessa sul condimento principale delle nostre ricette, ovvero il sale.
Ricordate che questo segreto vi potrà servire anche su altre ricette,
quando cucinate altri ingredienti. Il sale ha una proprietà, quella di
richiamare i liquidi. Se saliamo le patate durante la cottura, il sale
richiama i liquidi contenuti nelle patate e ci troviamo l'acqua in
pentola, facendole lessare. Altro che patate arrosto !!
Ora, procedete in questo modo: Preparate le patate a cubetti,
asciugatele bene in un canovaccio. Mettetele in un tegame ben largo, e
mettele in forno a temperatura alta quando il forno è già ben caldo.
Mettete un filo d'olio, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio,
ma NON IL SALE!!
Duarente la cottura rigirate circa due volte le patate in forno, facendo
attenzione a non romperle. Quando sono diventate croccanti in superficie
e la cottura è ultimata, allora solo in quel momento potrete
aggiuingere il sale e servire a tavola. La buona riuscita dipende anche
dalla qualità delle patate, se hanno meno acqua... scegliete le più
piccole e più compatte per fare le patate al forno
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