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Potrà sembrare una cosa
molto facile, ma senza una semplice accortezza non potremo mai montare a
neve in modo perfetto e con una consistenza solida la chiara
dell'uovo.
Quanti di voi prendono le uova dal frigorifero poco prima di iniziare a
fare i dolci? Niente di più sbagliato!!
Non battete mai l’albume di un uovo appena uscito dal frigorifero perche’ non
monta nel modo giusto rimanendo abbastanza liquido.
Aspettate che l'uovo abbia raggiunto la temperatura ambiente prima
di sbatterlo per montarlo a neve. Aggiungete anche un pizzico di sale
( ma proprio un pizzico!!) e l’albume diventera’ ben montato, candido e fermo.
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