|
Topinambours
Sono tuberi dalla polpa bianca il cui gusto e’ abbastanza vicino a quello dei fondi di carciofo. Essi servono di contorno al pollame o ai pezzi di carne arrostita . Si fanno cuocere , generalmente
sbucciati nel latte , conditi con pepe, sale, cipolla con chiodo di garofano e foglie di alloro .Verificate la cottura come per le patate con una lama di coltello. Dopo questa cottura si possono passare in una pasta da frittelle e immergerli in olio caldo , o aggiunti a una salsa gialla o una “blanquette” di vitella. |
