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Melanzane ( da giugno a novembre )
Questa verdura mediterranea , purtroppo povera di vitamine e di sali minerali, si accompagna molto bene col gusto dell’aglio e quello dell’olio d’oliva . Richiede preparazioni spesso con molte spezie e aromi , come tutte quelle del mezzogiorno.
Le melanzane fresche sono ben lisce, sode e lucide.
Come prepararle
E’ inutile sbucciarle , salvo se la ricetta lo specifica. Quando sono molto grosse , e’ meglio lasciarle spurgare col sale per mezz’ora . La melanzana non si cuoce nell’acqua, ma nell’olio.
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