Le proprietà degli alimenti, le verdure e gli ortaggi

 
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I Marroni

Marroni

I marroni sono molto ricchi di fecola, dunque di calorie. Essi possono essere serviti in diversi modi: interi e arrostiti, con burro, sono squisiti; sbucciati e cotti nel brodo come contorno nel pollame; in un ripieno o in puré, e servono di contorno a tutta la selvaggina marinata, ma potrete anche servirli zuccherati, in puré, con la panna montata, interi, ricoperti di cioccolata. In breve, essi sono una grande risorsa, d’inverno. I migliori sono i marroni detti di Napoli. Per comprare i marroni, bisogna sapere che devono essere ben lucidi, e avere la buccia liscia e il colore castano chiaro. Diffidate dei marroni polverosi e opachi, essi sono spesso bacati. Si trovano ora dei marroni interi al naturale, ciò che facilita il lavoro, o il purè ugualmente al naturale che preparate come vi piace; ed esiste beninteso il purè di marroni zuccherato e vanigliato, che potrete servire così o ricoperto di uno strato di meringa. Ecco come procedere per sbucciare i marroni in modo che il vostro lavoro sia il più facile possibile. Praticate un’incisione tutt’intorno al marrone nel senso della fibra, cioè dalla punta verso la parte macchiata e ritorno. Mettete di seguito i marroni in un colino che si adatti a una pentola. Ricoprite con acqua fredda e fate bollire due o tre minuti fino a che la buccia si apra e lasci apparire la polpa. Togliete la casseruola dal fuoco, sollevate il colino per prendere alcuni marroni e lasciate ricadere il colino nell’acqua bollente. Staccate allora la buccia che si toglie facilmente e continuate togliendo soltanto pochi marroni alla volta poiché si sbucciano più facilmente finché sono caldi. Avrete preparato in una pentola l’acqua, il brodo o il latte, nel quale devono cuocere i marroni e che voi butterete dentro ma mano che sono sbucciati.

 

 

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