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funghi
I funghi sono molto nutrienti e di un sapore molto gradevole. Molte specie sono tuttavia mortali: bisogna dunque conoscerli molto bene o comprare soltanto le specie autorizzate. Devono essere molto freschi : la loro cappella non e’ allora né troppo aperta né troppo screpolata sui bordi. Ci sono i funghi coltivati o di Parigi , i prataioli, i funghi di bosco i più noti sono i porcini, gli ovoli, le spungole, le russole, i finferli, i
gallinacci.
Questi si mangiano soprattutto come contorno poiche’ sono molto profumati e danno molto sapore ad una salsa o ad un battuto. Essi vanno benissimo con una frittata.
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