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Cardi ( da settembre a novembre)
Questa verdura contiene la vitamina A. Essa si compone di due parti commestibili, le costole e le foglie . Si sbucciano le costole togliendo le parti filose e gli aculei se sono veri cardi.
Si fanno cuocere in due modi:
1.Nell’acqua bollente salata per 25 minuti circa.
2. In un brodo di verdura fatto con due cucchiai da minestra diluiti con un po’ d’acqua fredda, girando per ottenere un liquido senza grumi . Aggiungetevi allora il rimanente di un litro d’acqua ; mettete i cardi nella pentola e fateli bollire salando e pepando precedentemente.
Le foglie utilizzate a parte devono essere lavate prima di metterle nell’acqua bollente salata per 5 minuti .Potete prepararle in seguito come gli spinaci . Cotti soltanto nell’acqua e ben scolati, i cardi possono essere serviti come contorno di una carne.
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