|
Carciofi (periodo da maggio a novembre)
E’ una verdura ottima. Contiene vitamine A e B. Conviene al regime
dietetico degli epatici e dei diabetici. Sceglieteli ben freschi; essi debbono essere di un verde unito senza macchie
nere, e devono presentarsi compatti al tatto e non eccessivamente
morbidi.
Consigli
I carciofi cotti non possono essere conservati più di 24 ore, in quanto diventano molto presto tossici. Per conservare per qualche giorno i carciofi, lasciate il gambo, del quale togliete ogni sera ½ cm e mettetelo nell’acqua. I carciofi si servono caldi o freddi, al naturale o con una salsiera di salsa besciamella, Mornay, salsa verde, ecc.
Si mangiano anche crudi come antipasto. Bisogna allora sceglierli molto piccoli, detti di Perpignan.
|
