Le proprietà degli alimenti, le verdure e gli ortaggi

 
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I Carciofi

Carciofi (periodo da maggio a novembre)



E’ una verdura ottima. Contiene vitamine A e B. Conviene al regime dietetico degli epatici e dei diabetici. Sceglieteli ben freschi; essi debbono essere di un verde unito senza macchie nere, e devono presentarsi compatti al tatto e non eccessivamente morbidi.

Consigli
I carciofi cotti non possono essere conservati più di 24 ore, in quanto diventano molto presto tossici. Per conservare per qualche giorno i carciofi, lasciate il gambo, del quale togliete ogni sera ½ cm e mettetelo nell’acqua. I carciofi si servono caldi o freddi, al naturale o con una salsiera di salsa besciamella, Mornay, salsa verde, ecc.
Si mangiano anche crudi come antipasto. Bisogna allora sceglierli molto piccoli, detti di Perpignan.

 

 

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